ケララ料理辞典 Kerala Food Glossary

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ケララで食べられるお料理。

田舎に行くとメニューがマラヤラム語のみのこともよくあります。

ゆっくり追加していきます。

aadu / kozhi nirachathu	ニラッチャドゥ	ムスリムフード。 aaduマトン / kozhiチキンに卵やチキンを詰めて焼いたご馳走
achar അച്ചാർ	アッチャール	お漬け物。瓶詰めもたくさん売っていて、基本的に辛いご飯の時に、ちょっとつけながら食べるとおいしい
appam അപ്പം	アッパム	米粉を発酵させた生地から作る白いUFO型蒸しパンケーキ
ari അരി	アリ	お米。市場のお米屋さんに行くと、大きな袋の中に、赤米、長粒米、ブロークンライスなど20種類くらい売っている。
aviyal അവിയല്‍	アヴィヤル	蒸した根菜をココナッツやヨーグルトと混ぜたお料理辛みがなく食べやすいマハーバラータという叙事詩に出てくるBheemaが、王様の元に来たお客様のために、手持ちのあらゆるお野菜を使って作った料理と言われている
avil അവിൽ	アヴィル	お米をつぶしたもの。そのままカレーと食べたり、スナックと混ぜたり。手軽に栄養満点。
ayamodakam അയമോദകം	アヤモーダカン	【スパイス】アジョワン
biriyani ബിരിയാണി	ビリヤーニ	肉や野菜、卵、魚などバリエーションが豊富な米料理。おもてなし料理。
bonda ബോണ്ട	ボーンダ	マッシュしたスパイシーなじゃがいもが入ったドーナツ。おやつに食べる。
chacka ചക്ക	チャッカ	ジャックフルーツ。そのままフルーツとして食べるのも、種をカレーにして食べることも。ジャックフルーツのジャックはマラヤラム語から派生しているらしい。
chaya ചായ	チャーヤ	おなじみミルクティー。スパイス入りがお好みならマサラチャイ。ケララのチャヤはカルダモンだけのことが多い。ポディチャヤだと茶葉を漉さず刺激強め。
chappatti ചപ്പാത്തി	チャッパーッティ、チャパティ	全粒粉で作った平たい丸いパン
chatni ചട്‌ണി	チャトゥニ	ココナッツやグリーンチリなどから作ったペースト
chena ചേന	チェーナ	こんにゃく芋、ヤムイモ
cherupayar ചെറുപയർ	チェルパヤール	緑豆、ムングダル。アーユルヴェーダでは一番消化に良くおすすめされている豆。火の通りが早いので使いやすい。緑豆春雨やもやしとしておなじみ。
vanpayar വൻപയർ	ワンパヤール	rose moong da, red cow peas ムタパンテンプルのプラサーダとしていただくお豆。緑豆よりちょっと大きくて茶色いです。
chikoo	チックー	フルーツ、見た目はキウイで味は洋なしに近い。マラヤラム語ではサッポータ（സപ്പോട്ട ）だけど、果物屋さんやジュース屋さんでもチックーと呼ばれていることが多い。
cutlet	カットレットゥ	カツレツ。ミンチ状のお肉や野菜をコロッケのように揚げたもの
dhal ദാൽ	ダール
dosa ദോശ	ドーシャ, ドーサ	米粉のクレープ。家庭で食べられているドーシャは、白くてクレープより少し厚みのあるもの。お店で人気のマサラドーサは、中にスパイシーなジャガイモが入っている。ビッグサイズで中身が入っていないのがペイパードーサなどバリエーションが豊富。ココナッツチャトニとサンバルと食す。また家庭では削ったココナッツと砂糖と食べることもある。
elakka ഏലക്ക	エーラッカ	【スパイス】カルダモン
estew (istew) ഇഷ്ടു	シチュー	クリスチャンフード。お肉のシチュー。ココナッツ、シナモン、ジンジャー、胡椒、唐辛子などで味付け。
ghee നെയ്യ്	ギー	澄ましバター。	アーユルヴェーダのお薬としてもよく使われる。お菓子作りに欠かせない。
gothambu ഗോതമ്പ്	ゴータンブ	小麦
grambu ഗ്രാമ്പൂ	グラーンブ	【スパイス】クローブ
halwa ഹൽ‌വ	ハルワ	ケララスイーツ。米粉、ココナッツ、ジャガリー、ギーでできていて色づけされていることが多い	作っているところ(動画)
idiyappam ഇടിയപ്പം	イディアッパン	米粉から作った麺。サンバルと一緒に食べることが多い。
iddli ഇഡ്ഡലി	イッドゥリ	米粉の蒸しパン。サンバルやココナッツチャトニと共に。
ilayappam or ilayada ഇലയപ്പം or ഇലയട	イラヤッパン or イラヤダ	米、ココナッツ、ジャガリーをバナナの葉で蒸したもの
inji ഇഞ്ചി	インジ	【スパイス】しょうが
jaggary ശർക്കര	ジャガリー	サトウキビから作った未精製砂糖。コーヒーとジャガリーと水のドリンクもおいしい。
jeera rice	ジーラライス	クミンシードが香ばしいお米料理
jeerakam ജീരകം	ジーラガン	【スパイス】クミンシード
jathikka ജാതിക്ക	ジャーティッカ	【スパイス】ナツメグ
kada	カーダ	うずら
kadala കടല	カダラ	ひよこ豆
kaduku കടുക്	カドゥグ	【スパイス】マスタード
kakairachi	カカイラチ	牡蠣
Kallummakaya	カッルッマカイヤ	ムール貝
kallu കള്ള്	カッル	別名トディ（Toddy）。ココナッツの自然発酵酒
kambalanga	カンバランガ	ひょうたん
kanji കഞ്ഞി	カンニ	お粥。緑豆を入れて作ったり、プレーンだったり。パンチャカルマ中の病院ではプレーンにレモン＋塩で。
kappa കപ്പ	カッパ	タピオカ、ケーラングゥ
karinb കരിമ്പ്	カリンブ	サトウキビ
kariveppila കറിവേപ്പില	カリウェーッピラ	【スパイス】カレーリーフ。ケララ料理に欠かせません。
karayaampu കരയാമ്പൂ	カラヤーンプ	【スパイス】クローブ
karimeen	カリミーン	川魚の一種
karimeen pollichathu		スパイスを塗ってマリネした川魚を、バナナの葉に包んで蒸した料理
kodampuli (or kokum)		タマリンドの一種。酸味付けに使用する。
kofta	コフタ	野菜やミンチ肉のボール入りカレー
kootu		とうもろこしの粉、レンズ豆、バナナ、こんにゃく芋、へびうりなどで調理したもの
kozhakatta കൊഴുക്കട്ട	コーラッカッタ	米粉で作ったもちもち団子。茹でた後チリ、マスタードシード、ココナッツオイルで炒めたもの。
kozhi curry കോഴി കറി	コリカリー	クリスチャンフード。チキンカレー。
kurumulakku കുരുമുളക്		【スパイス】胡椒
khuskhus കസകസ		【スパイス】ポピーシード
malli മല്ലി		【スパイス】コリアンダー（ホール）
malli illa മല്ലിയില	マリイラ	コリアンダーの葉（香菜）
mani puttu	マニプットゥ	米団子入りココナッツミルク
mannal മഞ്ഞൾ	マンニャル	【スパイス】ターメリック
masala		【スパイス】スパイスミックス
meen moilee		ココナッツ果汁、グリーンチリ、ジンジャー、カレーリーフなどで作るカレー
meals	ミールス	バナナの葉の上などで供される定食。おかわり自由。
meen vattichathu		鯖や鰯などのカレー。タマリンドで酸味付けされている。
uluva ഉലുവ	ウルワ	【スパイス】フェヌグリーク
mulaku മുളക്	ムラグ	【スパイス】唐辛子
mulligatewny		アングロインディアン料理。ベジタブルカレー。
nakkam		マンゴーとライムのピクルス
olan ഓലൻ		煮込み料理の一種。レンズ豆やキュウリで作ることが多い。
paan		葉っぱ。嗜好品。石灰やたばこの葉を巻いて噛む。赤い汁が出るので口が赤くなり、道ばたでぺっぺとはき出している。元はタバコの葉など中毒性のあるものが入ってなく、カルダモンなど芳香性のあるものを噛む習慣だった。
pacchadi പച്ചടി	パチャディ, パッチャディ	お野菜のヨーグルト和え。
pachari		白米
pachhakai		バナナ
pachha mulak പച്ച മുളക്	パッチャムラグ	青唐辛子
padavalanga പടവലങ്ങ	パダワランガ	へびうり
pappadam പപ്പടം	パッパダム	豆から作ったクラッカー。新鮮なココナッツオイルで揚げたシンプルなパッパダムが好物。
porotta പൊറോട്ട	ポローッタ	ケララのポローッタ（パロタ）は、層状になったパンケーキ。グルカルの手作りが絶品です。
pathiri പത്തിരി	パッティリ	米粉から作ったパン。ケララ北部のムスリムフード。
patta	パッタ	【スパイス】シナモン
payasam പായസം	パーヤッサム	お米、緑豆、セミヤなど、いろんなバージョンがある。牛乳やココナッツミルクなどで甘くとろとろに煮込んだデザート。食後の辛みも一気に抜ける。お寺でもらうのをテンプルパヤッサムという。写真はアイアッパンテンプル（シャブリマラ）のジャガリーで作ったパヤッサム。
perungayam പെരുങ്കായം		【スパイス】アサフォエティーダ、ヒング
perunjeerakam പെരുംജീരകം		【スパイス】フェンネルシード、ソーンフ
pilau (pulau, pullao)		スパイス入りピラフ。
podiyari പൊടി	ポディヤリ	ブロークンライス。kanji（お粥）を作るときはこれを使うことが多い。早く火が通る。
pothichoru	パーセル、ポティチョール	テイクアウト用にバナナの葉で包んだもの
puli പുളി		タマリンド
puri പൂരി	プーリ	全粒粉の平パンを揚げてぷくーっと膨らましたもの。バジと食べるのが一般的。
puttu പുട്ട്	プットゥ	ココナッツと米粉で作った蒸しケーキ。チェルパヤールやグリーンピースのカレーと合わせても、バナナと砂糖と合わせても絶品。
puzhukkalari		ケララの赤米
rasam രസം	ラッサム	スパイシーで酸っぱい赤いスープ。お昼のミールスで食べることが多い。ライスにかけても絶品。
rosematta rice
roti റൊട്ടി	ローッティ	パン。色んなタイプがある。
sadya	サッディヤ	オナムの時に食べるのはオナムサディヤ。通常のミールスのこともこう呼ぶ。
sambar സാമ്പാർ	サーンバール	レンズ豆や野菜のカレー。dosaやiddliなどと一緒に食べたり、ミールスで出てくる。サンバル。
sharkaravaratti		ジャガリーを絡めたバナナチップス
tahorava kootu		ケララのクリスチャンフード。あひるカレー。
tarka	タルカ	熱したオイルでスパイスを香ばしくすること
thaaravu		あひる
thari kanji തരിക്കഞ്ഞി		ムスリムフード。ラマダン（断食）明けに飲む。
thayyir	タイール	カード。ヨーグルト。
thoran തോരന്‍	トーラン	ココナッツや小タマネギのペーストと和えた野菜
Unniyappam ഉണ്ണിയപ്പം	ウンニアッパン	バナナ、ジャガリー、米の生地を揚げたおやつ
udipi/udupi		カルナータカ発祥のビーガン向けファストフード。動物性のみならずタマネギやにんにくも使用しない。マサラドーサはここが元祖。	Wikipedia
unakka mulaku chuvanna		【スパイス】赤唐辛子
undha	ウンダ	ジャガリー、米粉、カシューナッツ、カルダモンで作ったお団子。パワーフード。腹持ち良し。
upperi ഉപ്പേരി	ウッペーリ	バナナチップス
uppma/uppmav ഉപ്പുമാവ്	ウップマーヴ	セモリナ、スパイス、ナッツや、アヴィルなどで作る。軽食。つぶつぶスパイシー。
uttapam ഊത്തപ്പം	ウーッタパン、ウッタパン	トマトやタマネギなどが入った白い平焼きパンケーキ。ドーシャのようにウラドダールと米を発酵させた生地で作る。ドーシャより厚みがあり生地に具を混ぜて焼いている。
vada വട	ワダ	豆やジャガイモなどをドーナッツ状や円盤状に形作り、スパイスなどを入れて揚げたもの。ココナッツチャトニやサンバルと一緒に食べたり、ヨーグルトに入ったものがあったりする。
vattichathu		チリ、ターメリック、ニンニク、フェヌグリーク、黒胡椒、エシャロットなどで調理した鍋料理。
vazhuthanaga		小ナス
vallarika	ヴェッラリッキャ	きゅうり
veluthulli വെളുത്തുള്ളി	ヴェラットゥウッリ	にんにく
vellam ജലം	ヴェーラン	水
vindaloo		ゴア料理。	カリフラワーヴィンダルーレシピ